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大豆油发红、挂壁是地沟油吗?
作者:admin  来源:  录入时间:2015/3/3 9:44:49   点击:708

来源:北京电视台《生活》栏目

 

蔡女士买的一桶大豆油,颜色发红,轻轻晃动还有挂壁现象,和其他食用油相比,区别非常明显。

超市里不同品种不同品牌的大豆油颜色明显较浅,而且也比较清亮,和蔡女士买的豆油明显不一样,

蔡女士不敢吃了,地沟油粘稠挂壁,颜色深,难道是地沟油吗?

记者通过网络查询,大多数网友推荐可以用冷藏法对地沟油进行鉴别,

 

国家一级营养师 臧全宜:

地沟油的来源,可能含有一部分饱和脂肪很高的动物油,饱和脂肪的凝固点比较高,在一定的温度下,会成为一个凝固的状态。

 

记者把蔡女士家的油,放入冰箱内,

一天后取出,几乎没有区别,没有凝固,证明不是含有动物性脂肪的地沟油。

 

那这桶大豆油和其他的豆油不同,究竟是为什么呢?

国家一级营养师 臧全宜:

 

这两桶油,商标上,可以明显看出,一桶是一级大豆油,一桶是三级大豆油,级别不同,外观性状就有明显不同,

三级大豆油缺少了脱色和脱臭的环节,颜色就比较深,闻起来呢豆腥味会比较大,

三级大豆呈现这样的状态是很正常的。

 

因此,蔡女士家的这桶大豆油质量上是没有问题的。

 

科学用油

一级大豆油和三级大豆油哪个好?

现在食用油分为四级,一级油就是以前说的色拉油。
区别在于加工工艺:是否进行脱色和脱臭。
两者没有好坏之分。

选择哪个等级的油要根据自己的需要,并不能简单用等级判断油的好坏。

一级豆油颜色浅,烟点高,没有味道,杂质少了、纯净了,同时营养成分也少了。
三级豆油未经过脱色和脱臭,减少了白土污染的可能和维生素E的损失,颜色深,保留了一些豆油特有的气味。
虽然有一些所谓杂质,但是更多保留了营养成分。

两者有各有千秋。

 
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